jelaskan apa yang di maksud proses pengawetan

proses pengawetan adalah proses memperlambat pertumbuhan bakteri pengurai dan memperlambat pertumbuhan jamur

Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan.
Proses/Cara yaitu:
1. Pengeringan
Pengeringan merupakan salah satu cara pengawetan yang paling tua, yang bertujuan untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari bahan pangan dengan menggunakan energi panas. Pengeringan dapat dilakukan secara langsung sepertu pengeringan kopi , coklat, kelapa, beras, jagung, dan lain-lain dengan sinar matahari. Pengeringan tidak langsung seperti tembakau, sayur, daun-daunan dilakukan pengeringan tidak langsung yang dilakukan secara di angin-anginkan.
Pengeringan dapat mencegah pembusukan pangan karena untuk dapat tumbuh dan berkembang baik mikroorganisme membutuhkan air dalam jumlah yang cukup. Penurunan kadar air harus dilakukan sehingga mencapai aktivitas air tertentu, karena pertumbuhan mikroorganisme ditentukan terutama oleh aktivitas air dan bukan oleh kadar air bahan. Hal ini dapat tercapai dengan pengeringan, pengasapan, penambahan garam dan gula atau pengentalan hingga mencapai kadar padatan terlarut lebih dari 65%. Cara ini banyak dilakukan terhadap buah-buah
2. Suhu Rendah
Penyimpanan pada suhu rendah umum nya dibawah 1°C, tetapi dengan suhu rendah bukan bersifat “mengawetkan” karena mikroba hanya dihambat pertmubuhan atau perkembangbiakannya dengan kata lain menghambat pertumbuhan mikroorganisme tapi tidak akan membunuhnya. Selain itu, suhu yang rendah juga memperlambat laju reakso enzimatis dan reaksi-reaksi kimia yang menimbulkan kerusakan pangan.
3. Suhu Tinggi
Proses thermal atau dengan suhu tinggi, umumnya di atas 65°C, cara ini banyak dilakukan untuk pengawetan bahan-bahan berbentuk tepung dan sejenisnya. Tujuan dari proses thermal adalah mengurangi populasi mikroorganisme atau membunuh mikroorganisme yang ada dalam bahan pangan.